お料理のこと」カテゴリーアーカイブ

夢のまた夢

皆様 あけましておめでとうございます。 と、申し上げると「何を寝ぼけた事を言ってる」と言われるかも しれませんが 今回は夢のお話。   皆さんは同じ夢を何度も見る事はありませんか? おじさんはこの年になってもい … 続きを読む

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今年の秋

今朝 おじさんの猫の額農園ではかぼちゃの収穫が始った。 スープにすると最高、バターナッツかぼちゃ。 種だけを食べる種喰いかぼちゃ。 イタリアの正体不明のかぼちゃ・クレージュムスケ。 今年は花咲く時期、雨に降られて結実の数 … 続きを読む

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第2亘理丸

おじさんは昔からそれもかなり昔から気になって いたことがある。 仙台中央市場で魚を買うと必ず何箱に1つ 第2亘理丸という 船名が入った箱が混ざる。 久しぶりに舌平目が欲しいなと思った時も第2亘理丸。 マト鯛を使ってみよう … 続きを読む

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今 やっと気づいた事

おじさんは毎年の様にフランスへ行き 必ずマルシェを見てきたけど 今回リヨンのマルシェではたと気がついた。 本当にハタとだ!! それは野菜の売り場には季節があるのに魚の売り場には全くといって いい程 季節が感じられない事だ … 続きを読む

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みなさん安心してください 変わりますョ

長かったバターナッツかぼちゃもやっとシーズンオフとなりました。 あまりの美味しさにやめるにやめられず3ヶ月もやってしまいました。 探せばまだあるのでしょうがもう止めましょう! いつもならもうとっくに出番の空豆やはまぐり達 … 続きを読む

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秋から冬へ

いよいよ12月。 世の中もおじさんも一番忙しい月。 秋から冬にかけて魚もおいしい季節となりました。 春の産卵に備えて体力をつける。 食べる!食べる!いっぱい食べる。 真鯛、すずき、ほうぼう、鱈。 みんな準備万端。 おじさ … 続きを読む

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尋ねられた訳ではないけれど「どうして二番では駄目なのですか」に対するおじさんの回答

皆様 明けましておめでとうございます。 愛犬共々つつしんで新春のお慶びを申し上げます。 今年もドキドキワクワクの一年となります様に。   ところで去秋ニースに行った折、マントンというイタリアとの 国境の町にある … 続きを読む

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豚の頭と還暦

フランス古典料理にフロマージュドゥテットドゥポーという 料理があります。 直訳すると豚の頭のチーズとなりますが決してチーズが入っている 訳ではなくて、豚の頭の肉をコトコト煮込んでそれを骨から しみ出すコラーゲンで香草と一 … 続きを読む

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つつじのおもひで

雪柳に始まった今年の春もピークを過ぎて あとは薔薇とスモークツリーを残すのみ。 本当にあっという間ではありましたが今年も美しかった   おじさんはいつもこの頃になると小学校の時 つつじの花の根元にあるほんの少し … 続きを読む

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夏と秋のはざまで

おじさんはいつもこの時期は頭が痛い。 夜明けが遅くなった暗い朝、愛犬との散歩の 道すがら風の樹を見上げながらため息をつく。 料理の素材がすべて中途半端なのだ。 秋の素材はまだ未熟かといって夏の素材は ちょっとくたびれ気味 … 続きを読む

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