未分類」カテゴリーアーカイブ

寒中見舞い申し上げます

新年早々 おじさんは恩師の古希のお祝いに 酒田へ行ってきました。 しかし5年間 酒田にいてあの地吹雪の恐ろしさを 知るおじさんとしては本当に恐る恐るであったのでした。   恩師の祝いの席にはなつかしい顔がズラリ … 続きを読む

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Mノススメ

皆さんは大きな野菜や果物が決して美味しいとは 限らないという事を御存知だろうか。 おじさんはできる限り小さめの果物や野菜を使う。 もう何十年も前の事だが、おじさんがフランスで働いていた時 そのレストランに届けられる野菜の … 続きを読む

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奴とは魚が合うの巻

オジサンは仙台中央卸売市場に仕入れに行く。 行くといっても競りに参加して品物を買ってくる訳ではない。 魚の場合、欲しい魚は競りの権利を持つ仲買人を通じて 買ってもらう事になる。 オジサンはWという仲卸し会社を通じて魚を買 … 続きを読む

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森林限界のこと

森林限界という言葉を知っていますか? 何もオジサン達のオツムの話ではなくある一定の 高度・緯度に達した時、植生が劇的に変化する事。 オジサンはこの森林限界という言葉が好きなのです。 なぜって聞かれると思わず首を傾けてしま … 続きを読む

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肌で感じる事

大地震までは日本海側の天気とか波の高さとかはほとんどと言い 良いくらい注意をはらいませんでした。 でも震災以降、日本海がしけると魚が入荷しないという事に気が ついたのです。   特に平目とか真鯛とかちょっとお洒 … 続きを読む

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だす だす

しかし 暑い夏ですね。 仙台で 35℃を経験するのは恐らく初めてだと思います。 これでは食欲もわいてこないですね。 でも、お隣 山形県の方々はとっておきの食材を使って この暑い夏をのりきっていらっしゃいます。 それが ” … 続きを読む

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鰯は偉大なり

随分、間が開いてしまいました。気がつけば師走も10日が過ぎてます。 今月の魚は鰯を取り上げてみました。鰯といってもアンチョビに使う ひしこ鰯。干物に使ううるめ鰯から今回のお話しの真鰯までいろいろ あります。前菜に鰯を使っ … 続きを読む

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春は 竹取物語

気象学的に言うと四季というものはなく、1年は冬と夏しか ないそうなのです。ですから春は冬と夏の間の移ろいの時期と なります。春の旬はまたたく間に終ってしまいますが春は なんと言っても鯛。それも天然の真鯛が豊富に出回ります … 続きを読む

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アスパラマス

2月となると充分に寒いのにテレビのニュースや番組では春・春・春・・・ ついつい当店もまだまだ冬の味覚が美味しいにも拘らず春の食材に 目がいってしまいます。 春といえば”マス”でしょう。このはんなりした味は東北に来てから … 続きを読む

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